Запись 52. Брюква в огороде — лечебная
Происхождение_ Средиземноморье. Брюкву возделывали ещё древние римляне. Позднее брюкву полюбили и в Греции. В эпоху средневековья брюква была привычной пищей в Западной Европе. В России брюква появилась как кормовое, пищевое и лекарственное растение. Сначала брюква появилась в Крыму и Причерноморье. Русские огородники в течение столетий отбирали лучшие сорта брюквы. В диком виде не существует. В прошлом с её помощью лечили воспалительные заболевания полости рта и горла ( в виде полосканий), детскую корь, обмывали руки для дезинфекции; соком обрабатывали послеожоговые . Выращивание и уход. В каждой климатической полосе выращивают свои сорта брюквы. В средней полосе используют старинный столовый сорт Красносельская. Брюкву выращивают посевом семян в грунт (коней апреля – начало мая, 40 см между рядами, 15 – 18 см в ряду, по нескольку штук в лунку на глубину 2 см) или на рассаду под плёнку в середине апреля. Для выращивания съедобных корнеплодов растению потребуется 70 дней. Для получения полного урожая - 100 – 120 дней. Почва может быть разная, но непременно богатой гумусом и кальцием с присутствием бора ( при недостатке бора мякоть становится коричневой и безвкусной). Оптимальная кислотность почвы pH 6-6,9. Непригодны бедные, сухие, заражённые килой земли. Лучше всего растет на суглинистых и глинистых почвах, а также на осушенных торфяниках. Культура светолюбивая, при затенении или густом посеве развиваются мелкие корнеплоды. Требовательна к влаге, но не выдерживает длительного увлажнения. К теплу нетребовательна, всходы и молодые растения выдерживают заморозки до – 4-5 градусов. Хорошо растёт и развивается при температуре 15- 18 градусов, постоянная умеренная влажность почвы. Под воздействием низкой положительной температуры (0 – 10 град) в течение 30 – 60 дней растение зацветает в ущерб формированию корнеплода. Осенью в почве корнеплоды выдерживают заморозки, но при этом теряют вкусовые качества и способность к хранению. Уход за посевами предусматривает: защиту от листоблошек и капустной мухи с помощью укрытия гряд нетканым материалом сразу после посева; своевременное прореживание сеянцев в рядках сначала на 5-6 см, позднее до окончательного расстояния 15-30 см, рыхление почвы и прополки, полив в засуху. Сбор, заготовка и хранение. Уборку корнеплодов производят по мере необходимости: раннюю продукцию – по достижении диаметра корнеплода 5-7 см, в июле – августе; окончательную – в сентябре – октябре до наступления заморозков, сразу обрезая листья и подсушивая брюкву на воздухе. Хранят свежие корнеплоды, как правило, в ящиках или закромах подвалов при температуре 1-2 градуса. На пол закромов настилают предварительно приподнятые на лагах доски для лучшего проветривания и сохранности корнеплодов. Если друзья Вы надумали выращивать брюкву, то представляю вашему вниманию пару рецептов по кулинарии. Рагу овощное с брюквой. Брюкву не рекомендуют употреблять в пищу при острых желудочно – кишечных заболеваниях. Вымытые и очищенные овощи в равных количествах ( брюкву, репу, морковь, картофель, патиссон или кабачок, луковицу) нарезают соломкой. Брюкву и репу заливают в небольшом количестве кипятка в отдельной посуде и кипятят с открытой крышкой 5 – 10 минут для устранения горечи. Овощи складывают в общую кастрюльку, заливают горячей водой, чуть не доходя до верхнего слоя овощей, и тушат на слабом огне до готовности, посолив и добавив пряные травы по вкусу. В чашке холодного молока или сливок разводят 1-2 ст. л муки, хорошо размешивают и выливают смесь в готовое рагу. Перемешиваю, чтобы соус равномерно загустел, кипятят 2-3 минуты, снимают с огня. Подают со сливочным маслом и рубленной зеленью. Брюква запечённая . Очищенную брюкву нарезать ломтиками и варить до полуготовности, сливая первую воду через 5 – 10 минут кипения ( для избавления от возможной горечи). вынуть ломтики шумовкой, подсушить, посыпать солью и пряностями по вкусу, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Соус для заливки: 3-4 ст. л сметаны, 1 ст.л майонеза, 2 ч.л муки, 1 яйцо,соль и приправы по вкусу, взбивают венчиком или миксером. Заливают жареные ломтики брюквы в сковороде полученным соусом, посыпают тёртым сыром, семенами подсолнечника или кунжута и запекают в духовке. Подают к столу горячей с рубленной зеленью. Приятного аппетита всем!
